منوی غذا

در هنگام ورود به فضاهایی مانند رستوران، کافه و بارها لیستی جلوی شما قرار می‌دهند که شامل انواع نوشیدنی‌ها و غذاهایی است که در این محیط‌ها سرو می‌شود. معمولا جلوی اسامی نیز قیمت هر غذا یا نوشیدنی و اجزای تشکیل دهنده آن آورده شده است. به این لیست منوی غذا می‌گویند. برای اطلاع از این موضوع با ما همراه شوید.

انواع منوی غذا

دو نوع منوی غذا در کشورهای اروپایی رایج است که شامل منوی سفارشی و منوی پرسی است. تفاوت این منوها در این است که در منوی سفارشی می‌توانید هر چه که خواستید را سفارش دهید و در منوی پرسی رستوران یک وعده کامل شامل پیش‌غذا، دسر و مخلفات را برایتان می‌آورد. در بعضی‌ از غذاخوری‌ها منوهای متنوع‌تری شامل دسر، سالاد، منوی کافی شاپ و ... نیز ارائه می‌شود.

تاریخچه منو

در سال ۱۵۴۱ میلادی فردی به نام دوک هنری ازیک با استفاده از یک کاغذ بلند نام تمام بشقاب‌های غذا و تعداد آن‌ها را نوشت و به این شکل متوجه می‌شد که از کدام غذا به چه تعداد خورده شده است. با گذشت زمان منو ابعاد کوچکتری پیدا کرد و به شکل امروزی درآمد.

طراحی منوی غذا

امروزه طراحی منو نیاز به داشتن تخصص، تجربه، آشنایی و آگاهی خوب با رستوران‌داری دارد. اما نوشتن و تنظیم منو نیاز به همکاری بخش‌های مختلفی مانند سرآشپز، مدیر غذا و نوشیدنی، مدیر رستوران، مدیر هتل و مدیر مالی دارد. تهیه منوی غذا علاوه بر اینکه در جذب مشتری تاثیرگذار است روی بخش مالی رستوران و حجم کاری رستوران نیز تاثیرگذار است. طراحی منو باید هماهنگ با پرستیژ رستوران صورت بگیرد. انتخاب درست و هوشمندانه غذا، آزمایش آن غذا و قیمت گذاری نقش بسیار مهمی در طراحی منو دارد. در برخی از رستوران‌ها ممکن است یک غذای بسیار ویژه سرو شود و یا غذایی به نام غذای مخصوص سرآشپز سرو شود و بسیار هم خوش طعم طبخ شود. این موضوع هم می‌تواند به تنهایی باعث معروفیت رستوران شود.

انواع منو

انواع مختلفی از منو وجود دارد که در زیر به آن‌ها اشاره کردیم.

• １- منوی آلاکارته:

  این منو به معنای سفارش غذای تک پرسی است. در این منوها نحوه نوشتن غذاها متناسب با قیمت آن‌ها است و از ارزان به گران نوشته می‌شود.

• ２- منوی قیمت ثابت:

  در این منوها گزین‌ها کم است اما قیمت‌ها ثابت هستند و معمولا شامل پیش غذا، سالاد یا سوپ، غذای اصلی و دسر هستند.

• ３- منوهای غذای روز:

  این منوها که به du jour معروف هستند بسته به آنچه که در دسترس بوده و یا توسط آشپز تهیه شده است گفته می‌شود. این منوها به صورت روزانه تغییر می‌کند.

• ４- منوهای چرخشی

  این منوها می‌توانند به صورت مستقل یا بخشی از منوی اصلی ارائه شوند. مثلا یک رستوران می‌تواند یک غذای خاص را در روز مشخص در هفته سرو کند.

• ５- منوهای استاتیک

  نوع دیگری از منوی غذا منوی استاتیک نام دارد و معمولا تغییر نمی‌کنند و در زمره پرکاربردترین منوها قرار دارند.

• ６- منوی میز هوته:

  این منو به معنای میز میزبان است و برگرفته از یکی از اصطلاحات آشپزی فرانسوی است. این منو دارای غذاهای مختلف با قیمت‌های متفاوت است و منوی میز هوت امکان انتخاب پیش غذا، غذا و دسر را با قیمت ثابت برای مشتری فراهم می‌کند.

• ７- منوی نوشیدنی

  این منو در خارج از کشور بسیار پرکاربرد است و شامل نوشیدنی‌های الکلی و غیر الکلی می‌شود.

• ８- منوی دسر:

  در این منو انواع مختلفی از دسر وجود دارد و می‌توانید مطابق با سلیقه‌تان مورد یا مواردی را سفارش دهید.

کلام آخر

به کار گیری منوی غذا برای مشتریان بسیار ضروری است. زیرا می‌توانند از انواع غذاهای ارائه شده در رستوران، قیمت غذاها و مواد به کار رفته در هر غذا مطلع شوند. منو انواع مختلفی دارد و هر رستوران یا کافی شاپ مطابق با پرستیژ و شرایطش اقدام به طراحی منوی مناسب خود می‌کند.